Productos

Barra York

Ref.: 1005   Preparado completo para elaborar Barra York

El producto 1005 es  un preparado completo para la elaboración de Barra de York. La finalidad de este producto es la de ligar, dar cuerpo y fijación el color, su buena presentación, su perfecta higiene y conservación.

ASPECTO:

A temperatura ambiente se presenta en forma de polvo, de color rosado. Libre de olores y sabores extraños.   

DOSIS:  La dosis por kilo de pieza es de 40 g.

MODO DE EMPLEO:

BARRA YORK se puede aplicar de dos modos:

1.- En forma de papilla: se toman 40 gr. por kilo de carne, se forma papilla y un poco de agua; se mezcla y se amasa bien con la carne.

2.- Mezclado con fécula: se toman 40 gr. del preparado y de 20 a 50 gr. de fécula de patata o maicena (dosis por kilo de carne) para formar una  pasta con agua, que se  mezclará y amasará bien con la masa cárnica.

BARRA YORK es un producto con el que podemos elaborar en proceso seguido (amasado, enmoldado o embutido y cocido), pero si se dispone de tiempo es mejor dejar reposar entre 24 y 48 horas en cámara a unos 3ºC de temperatura.

El tiempo de cocción es de una hora por kilo de pieza, a una temperatura aconsejada de 75 a 80 ºC..

PRESENTACIÓN:

Producto envasado en 1 Kg.

Existe la posibilidad de otros formatos de envase, según requerimiento del cliente.

6,45 €