Recetario

Botifarra fresca de payés

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Sal .................................................18 g.

402 FITUSOL ...............................1.5 g.

701 CITROSORBIT NEUTRO......1.5 g.

Pimienta …………………………….3 g 

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- Se deja la carne enfriar por periodo de 24 horas y la temperatura debe estar entre 0 y 3 ºC.. A continuación picamos la carne en placa de 6 a 8 m/m.

2.-Pesaremos los ingredientes y los mezclaremos, en la amasadora con la carne y terminamos de amasar.

3.- A continuación pasamos a embutirlas en tripa de calibre medio, de 30 a 38, quedando listas para su consumo.

OBSERVACIONES:

Como podrá comprobar, este elaborado no contiene absorbente de agua ni ligante para la masa cárnica.

Disponemos del preparado FREPAGE que contiene el conjunto de la fórmula en las variantes de color y natural, sólo tiene que añadir la pimienta y sal.

 

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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  • href="http://www.sancan.com/carnicos-cocidos-cr2">Cárnicos Cocidos
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  • href="http://www.sancan.com/carnicos-curados-cr3">Carnicos Curados
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    class="categoria_activa" href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería