Productos

Bratwurst

Ref.: 1059   Preparado completo pra elaborar Bratwurst

El producto BRATWURST es  un preparado completo para la elaboración de Salchichas bratwurst.

ASPECTO:

A temperatura ambiente se presenta en forma de polvo, de color blanco. Libre de olores y sabores extraños.   

DOSIS: 

La dosis por kilo de pieza es de 40 g.

MODO de EMPLEO:

En la cutter pondremos un 20% de hielo( por kilogramos de masa cárnica) a 2500 rpm, añadiremos la masa cárnica, excluyendo la grasa, la dosis de 1059 BRATWURST y por último la grasa. Pasaremos a la cutter a 5400 rpm hasta que todo quede bien emulsionado y controlando la temperatura no supere los 12 grados. Después pasamos a embutir en tripa  de calibre mediano o grande.

1059 BRATWURST es un producto con el que podemos elaborar en proceso seguido (amasado, embutido y cocido), pero si se dispone de tiempo es mejor dejar reposar entre 24 y 48 horas en cámara a unos 3ºC de temperatura.

A continuación pasamos a la fase de cocción a una temperatura de 85 a 90 ºC durante 10 a 12 minutos.

Enfriaremos en agua fría quedando listas para su consumo.

PRESENTACIÓN: 

Producto envasado en bolsas de 1 Kg.

Existe la posibilidad de otros formatos de envase, según requerimiento del cliente.

7,30 €