Recetario

Cabeza de jabalí

INGREDIENTES:

Masa cárnica ..........................100 Kg.

Agua..........................................10 Kg.

1009 CABEZA DE JABALÍ....... 4.4 Kg.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- La masa cárnica la formaremos con caretas, orejas lenguas y carne de la cabeza.

2.- Se pasa todo por la picadora en placa de 10-12 m/m, guardando unos cuantos tacos cortados a mano para adornar, si gusta.

3.- A continuación pasamos todo a la amasadora, amasándolo todo bien.

4.- Después lo pondremos todo en moldes y pasaremos a la fase de cocción. La temperatura de cocción es de 85 a 90 ºC. y el tiempo de cocción será de hora por kilo de pieza.

4.- Una vez bien frías las sacaremos de los moldes, quedando listas para su envasado y consumo.

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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    class="categoria_activa" href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería