Recetario

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Sal...............................................20 g.

SORPAX .......................................3 g.

PIRASAL .......................................4 g.

TAFOSF ........................................4 g.

ISADEX SABOR..............................3 g.

Pimienta....................................... 1 g.

CITROSORBIT NEUTRO .................1 g.

Fécula o almidón de trigo.... 20 a 50 g.

Agua ...........................de 100 a 200 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- La masa cárnica la formaremos con magra y panceta o sólo magra. Picaremos la carne en placa de 6 a 8 m/m., ya refrigerado y a temperatura de 0 a 2 ºC.

2.- Pasaremos la carne magra a la amasadora. Mezclaremos los ingredientes de la fórmula con el agua formando una papilla que añadiremos a la amasadora, amasándolo todo hasta que la pasta quede compacta.

3.- Dejaremos la masa en la cámara de 36 a 48 horas.

3.- Transcurrido este período pasamos a embutir, en tripa mediana, y cocer a temperatura de 75 a 80 ºC.

4.- Enfriar en agua corriente y después pasarlas a la cámara hasta su consumo.

OBSERVACIONES:

Puede añadir una dosis mínima del colorante, ROJO MORKUISA si gusta mas fuerte de color.

Disponemos del producto CATAGLON, preparado al que sólo hay que añadir pimienta al gusto.