Productos

Catalana

Ref.: 1008   Preparado completo para elaborar Catalana

El producto CATALANA es  un preparado  completo para la elaboración de Catalana. La finalidad de este producto es la de ligar, dar cuerpo y fijación al color, su buena presentación, su perfecta higiene y conservación.

ASPECTO:

A temperatura ambiente se presenta en forma de polvo, de color rosado. Libre de olores y sabores extraños.   

DOSIS: 

La dosis por kilo de pieza es de 40 g.

MODO de EMPLEO:

CATALANA se puede aplicar de dos modos:

1.- En forma de papilla: se toman 40 gr. por kilo de masa cárnica, se forma papilla y un poco de agua; se mezcla y se amasa bien con la masa cárnica.

2.- Mezclado con fécula: se toman 40 gr. del preparado y de 20 a 50 gr. de fécula de patata o maicena (dosis por kilo de carne) para formar una  pasta con agua, que se  mezclará y amasará bien con la masa cárnica.

CATALANA es un producto con el que podemos elaborar en proceso seguido (amasado, embutido y cocido), pero si se dispone de tiempo es mejor dejar reposar entre 24 y 48 horas en cámara a unos 3ºC de temperatura.

El tiempo de cocción es de una hora por kilo de pieza, a una temperatura aconsejada de 75 a 80 ºC.

PRESENTACIÓN:

Envasado en bolsas 1 Kg.

Existe la posibilidad de otros formatos de envase, según requerimientos del cliente.

6,62 €