Recetario

Chistorra (longaniza fresca con pimentón)

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Sal  ................................................20 g.

BEDEX ESTABILIZADOR ..............3 g

FITUSOL ROSADO  ...................1.5 g.

CITROSORBIT NEUTRO ...........1.5 g.

ISADEX SABOR ............................3 g.

Pimentón dulce ...............de 15 a 20 g.

Pimienta ........................................ 3 g.

FLOR VEGETAL ..........................25 g.

SALSA PICANTE ...........................3 g.

Ajo, Orégano, Perejil y demás especias al gusto.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- Picaremos la carne y el tocino en placa de 6 m/m., ya refrigerado y a temperatura de 0 a 2 ºC.

2.-Pasaremos la masa cárnica a la amasadora. Mezclaremos los demás ingredientes y un 20% de agua formando una papilla que añadiremos a la amasadora, amasándolo todo por tiempo acostumbrado.

3.- A continuación pasamos a embutirlas en tripa delgada, quedando listas para su consumo..

OBSERVACIONES:

Si queremos más intensidad de color podemos añadir PIMENTÓN (BASE ACEITE) a razón de 2 a 6 g. por kilogramo de carne.

Disponemos del preparado CHORIZO FRESCO (Chistorra), que es un preparado completo para elaborar de forma más fácil y rápida.

 

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería