Recetario

Chorizo

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Sal …………………………. 20 g.

PIRASAL  ……………………..…  3 g.

BEDEX ESTABILIZADOR ….… 5 g.

ISADEX SABOR ………….....3 g.

Pimentón Dulce ……….…...15 g.

PIMENTÓN (BASE ACEITE)…...5 g.

Pimentón Picante …………... 2 g.

ROJO MORKUISA  ……......1 a 2 g.

Pimienta ………………………3 g.

Ajo …………………………..... 2 g.

Orégano ………………….... 0.5 g.

FLOR VEGETAL …………….. 30 g.

Se puede añadir perejil, laurel y demás especias aromáticas, al gusto.

 

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE FABRICACIÓN:

1.- La temperatura de la carne debe estar entre 0 a 2 ºC. El picado de la carne puede variar de 6 a 8 m/m. (según calibre de tripa)

2.- Pondremos la picada en la amasadora y añadiremos los ingredientes de la fórmula formando papilla con un poco de agua. Amasar tiempo acostumbrado.

3.- Pasadas de 24 a 36 horas de reposo, de la masa cárnica, pasaremos a embutir en tripa delgada.

4.-Primero se hace el oreo de la tripa, que este se puede hacer con aire frío o caliente; si lo hacemos con aire caliente después lo enfriaremos en la cámara.

5.- Después lo pasaremos al secadero a temperatura de 12 a 15 ºC. y una humedad media de 70 Hg.

OBSERVACIONES:

Disponemos del producto CHORIZO CONDIMENTO   preparado completo al que puede añadir, si lo desea, PIMENTÓN (BASE ACEITE).

 

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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    href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería