Productos

Flage

Ref.: 618   Preparado para elaborar salmuera para elaborados cárnicos cocidos y curados.

El producto FLAGE es gelificante y absorbente. Está principalmente indicado en  elaborados frescos como Salchichas, Hamburguesas y en elaborados tratados por calor como Salchichas Frankfurt, pastas finas, Barra York, Jamón cocido, etc..

La fuerza de absorción es de 1 por 10, es decir por kilo de FLAGE puede absorber 10 kilos de agua.

ASPECTO:

A temperatura ambiente se presenta en forma de polvo, de color blanco, libre de olores y sabores extraños.   

DOSIS:

La dosificación de este producto no tiene límite. Como orientación puede seguirse la siguiente pauta;

·      En elaborados frescos: la dosis es de 1% a 2 %, es decir de 10 a 20 gr. de FLAGE por 100 a 200 gr de masa cárnica con agua.

·      En Salchicha Frankfurt, Mortadelas y Patés, la dosis es de 10 y 40 gr. por kilo de masa cárnica, en combinación de agua, fécula y fosfato.

·      En Pastel de Carne y Barra de York, la dosis será de 20 a 100 gr. por kilo de masa cárnica, en combinación de agua, fécula y fosfato.

·      En Jamón Cocido, la dosis es de 10 a 20 gr. para aplicar en la salmuera de inyección.

MODO DE EMPLEO:

Se puede aplicar directamente en polvo a la masa cárnica; en caso de añadirse agua al embutido elaborado, el agua debe añadirse después de la Flage.

También puede mezclarse Flage con agua formando una papilla, que se mezcla y amasa bien con la masa cárnica.

Una de las ventajas que ofrece este producto es que si nos pasamos de la dosis, la masa cárnica lo asimila muy bien, siempre quedando elástica y sin embarrar la masa mientras ésta se mantenga fría.

PRESENTACIÓN:

Producto envasado en saco de 5 y  25 Kg.

OBSERVACIONES:

Debe almacenarse en lugar fresco y seco, resguardado de la luz solar directa.

8,84 €