Productos

Flor vegetal

Ref.: 601   espesante y emulsionante neutro. Especialmente indicado en elaborados cárnicos curados.

El producto FLOR VEGETAL es gelificante y absorbente.

Su principal misión está en los elaborados frescos y curados, donde absorbe y mantiene los jugos de la carne, al tiempo que los liga y los mantiene elásticos, conservando su humedad y facilitar el corte.

A modo informativo, 1 Kg. de FLOR VEGETAL permite la absorción de 4 Kg. de agua, quedando masa compacta.

En los embutidos  tratados por el calor, sólo trabaja como espesante.

ASPECTO:

A temperatura ambiente se presenta en forma de polvo, de color blanco, libre de olores y sabores extraños.

DOSIS:

La dosificación de este producto no tiene límite, como orientación se aplica:

·       En elaborados a los que sólo queramos mantener su elasticidad y forma la dosis indicada es de 5 a 10 gramos por kilo de masa total.

·       En embutidos a los que no añadimos agua, la dosis aconsejada es de 5 a 10 gr. por kilo de masa cárnica.

·       En embutidos a los que se añade hasta un 10% de agua, la dosis aconsejada es de 20 a 30 gr. por kilo de masa cárnica total.

·       En el caso de chorizos y sobrasadas, donde la masa cárnica es bastante grasa y se alcanza hasta un 20% de agua, se aconseja entre 40 y 60 gr por kilo de masa cárnica con agua.

·       En la elaboración de salsas y cremas; la dosis de aplicación es de 20 a 50 gramos por litro.

 

MODO DE EMPLEO:

Se puede aplicar directamente en polvo a la masa cárnica; en caso de añadirse agua al embutido elaborado, el agua debe añadirse después de la Flor Vegetal.

También puede mezclarse Flor Vegetal con agua formando una papilla, que se mezcla y amasa bien con la masa cárnica.

Una de las ventajas que ofrece este producto es que si nos pasamos de la dosis, la masa cárnica lo asimila muy bien, siempre quedando elástica y sin embarrar la masa mientras ésta se mantenga fría.

PRESENTACIÓN:

Producto envasado en;  sacos de  5 kg. y de 25  kg.

OBSERVACIONES:

Mantener en lugar fresco y seco, resguardado de la luz directa.

6,39 €