¿QUÉ SON CONDIMENTOS Y ADITIVOS?
Condimentos:
Pueden definirse como ciertas plantas o partes de ellas que, por contener sustancias aromáticas o excitantes, se utilizan para mejorar u obtener el aroma, el sabor e incluso el color. Sus formas de aplicación las conocemos con los nombres de sazonar, adobar, aderezar o aliñar, entre muchos otros.
Tenemos que tener en cuenta la procedencia, que respondan a sus características naturales y que estén exentas de sustancias extrañas, así como de partes de la planta de origen que no posean la cualidad de condimentos como tallos, peciolos, etc.
Para manipular un condimento, siempre tenemos que tener presente que la especia, hierba aromática, esencia o extracto que más cantidad pongamos, bien en peso o aroma, es la que predominará sobre el conjunto.
Aditivos:
Podemos definirlos como sustancias que pueden agregarse a otras para conferirles cualidades de las que carecen o para mejorar las que poseen.
Los aditivos pueden clasificarse como sigue:
- Aditivos que mejoran el aspecto físico de los alimentos:
• Emulgentes
• Estabilizantes
• Espesantes
• Gelificantes
• Humectantes
• Antiapelmazantes
• Antiespumantes
• Antiaglutinantes
- Aditivos que mejoran o corrigen las propiedades de los alimentos:
• Gasificantes
• Reguladores del pH
- Aditivos que evitan alteraciones biológicas y quimicas:
• Conservadores
• Antioxidantes
• Sinérgicos de antioxidantes
- Aditivos que pueden modificar el sabor, el olor y el color de los alimentos:
• Edulcorantes
• Agentes aromáticos
• Colorantes
• Potenciadores del sabor
En los aditivos siempre tenemos que asegurarnos de su pH, es decir, de si estos son neutros o ácidos, y en qué parte de la formulación nos puede reaccionar al mezclarlos. Si no se conoce bien el aditivo asegúrese bien, antes de emplearlo, de si es compatible o incompatible en el proceso de elaboración al que quiere destinar.
Condimentos:
Pueden definirse como ciertas plantas o partes de ellas que, por contener sustancias aromáticas o excitantes, se utilizan para mejorar u obtener el aroma, el sabor e incluso el color. Sus formas de aplicación las conocemos con los nombres de sazonar, adobar, aderezar o aliñar, entre muchos otros.
Tenemos que tener en cuenta la procedencia, que respondan a sus características naturales y que estén exentas de sustancias extrañas, así como de partes de la planta de origen que no posean la cualidad de condimentos como tallos, peciolos, etc.
Para manipular un condimento, siempre tenemos que tener presente que la especia, hierba aromática, esencia o extracto que más cantidad pongamos, bien en peso o aroma, es la que predominará sobre el conjunto.
Aditivos:
Podemos definirlos como sustancias que pueden agregarse a otras para conferirles cualidades de las que carecen o para mejorar las que poseen.
Los aditivos pueden clasificarse como sigue:
- Aditivos que mejoran el aspecto físico de los alimentos:
• Emulgentes
• Estabilizantes
• Espesantes
• Gelificantes
• Humectantes
• Antiapelmazantes
• Antiespumantes
• Antiaglutinantes
- Aditivos que mejoran o corrigen las propiedades de los alimentos:
• Gasificantes
• Reguladores del pH
- Aditivos que evitan alteraciones biológicas y quimicas:
• Conservadores
• Antioxidantes
• Sinérgicos de antioxidantes
- Aditivos que pueden modificar el sabor, el olor y el color de los alimentos:
• Edulcorantes
• Agentes aromáticos
• Colorantes
• Potenciadores del sabor
En los aditivos siempre tenemos que asegurarnos de su pH, es decir, de si estos son neutros o ácidos, y en qué parte de la formulación nos puede reaccionar al mezclarlos. Si no se conoce bien el aditivo asegúrese bien, antes de emplearlo, de si es compatible o incompatible en el proceso de elaboración al que quiere destinar.
