Recetario

Lomo curado

 

INGREDIENTES:

Por kilogramo:

Sal .........................................20 g.

PIRASAL .................................5 g.

ISADEX SABOR .....................5 g.

BEDEX ESTABILIZADOR ......8 g.

Pimienta ..................................3 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE FABRICACIÓN:

1.- Se refrigeran los lomos durante 24 horas a temperatura de 1 a 2 Cº. y se pasa al manipulado.

2.- Con la dosificación de la formula, se espolvorean y se ponen en cubas por tiempo de 36 horas, se les da la vuelta y se dejan por otro tiempo igual en la cámara.

3.- A continuación podemos pasar al embuchado y curación de los mismos.

OBSERVACIONES:

Disponemos del producto LOMO CURADO., como preparado completo.

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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  • href="http://www.sancan.com/carnicos-cocidos-cr2">Cárnicos Cocidos
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    href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería