Recetario

Longaniza y butifarra fresca

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Sal............................................................20 g.

FITUSOL ...................................................2 g.

CITROSORBIT ÁCIDO O NEUTRO …....2 g.

ISADEX SABOR .......................................2 g.

Pimienta ....................................................3 g.

FLOR VEGETAL .....................................20 g.

 

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- Picaremos la carne y el tocino en placa de 6 m/m., ya refrigerado y a temperatura de 0 a 2 ºC.

2.-Pasaremos la masa cárnica a la amasadora. Mezclaremos los demás ingredientes y un 20% de agua formando una papilla que añadiremos a la amasadora, amasándolo todo por tiempo acostumbrado.

3.- A continuación pasamos a embutir, quedando listas para su consumo.

OBSERVACIONES:

El producto FITUSOL se puede poner el natural o el rosado dependiendo de la intensidad de color que desee. Si queremos suprimir el agua, también eliminaremos el producto FLOR VEGETAL.

Disponemos del preparado SALLOHA Natural o de Color, al que sólo tiene que añadir sal, pimienta y un poco de agua y del preparado completo de Salchicha fresca, en color natural o rosado.

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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  • href="http://www.sancan.com/carnicos-curados-cr3">Carnicos Curados
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    class="categoria_activa" href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería