Recetario

Pastel de carne

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Fécula................................. 40 g.

Sal....................................... 20 g.

FLAGE.................................. 10 g.

TAFOSF.................................. 6 g.

PIRASAL................................. 4 g.

BEDEX ESTABILIZADOR ………..4 g.

ISADEX SABOR....................... 3 g.

Extracto de pimienta.............. 2 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- La masa cárnica la formaremos con magra y panceta o sólo magra. Picaremos la carne en placa de 6 m/m., ya refrigerado y a temperatura de 0 a 2 ºC.

2.- Pasaremos la picada a la amasadora. Mezclaremos los ingredientes de la fórmula con un 20% de agua formando una papilla que añadiremos a la amasadora, amasándolo todo hasta que la pasta quede compacta.

3.- Dejaremos la masa en la cámara de 36 a 48 horas.

4.- Transcurrido este período ponemos la masa en moldes. Podemos poner adornos.

5.- A continuación pasamos a la fase de cocción, la temperatura será de 72 ºC y a hora por kilo de pieza.

6.- Cuando las piezas estén bien frías, las sacaremos de los moldes, quedando listas para su envasado y consumo.

OBSERVACIONES:

Si queremos más intensidad de color, añadiremos una dosis mínima del producto ROJO MORKUISA .

Disponemos del producto CATAGLON, preparado al que sólo le falta pimienta, si gusta.

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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  • href="http://www.sancan.com/carnicos-cocidos-cr2">Cárnicos Cocidos
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  • href="http://www.sancan.com/carnicos-curados-cr3">Carnicos Curados
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    href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    class="categoria_activa" href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería