Recetario

Morcilla de cebolla

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Sal ......................................20 g.

FLAGE.................................10 g.

SORPAX................................4 g.

TAFOSF.................................3 g.

ISADEX SABOR......................3 g.

Pimienta................................3 g.

Pimiento seco o ñoras...........3 g.

Ajo ........................................2 g.

Anís .......................................2 g.

Orégano............................ 0.5 g.

ROMERON ..............................2 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

El procedimiento artesano de elaborado de este tipo de morcilla consiste en; cocer cebolla, escurrirla y picarla, añadiéndole manteca sin fundir y sangre.

1.- La masa cárnica, a parte de la original la podemos formar con carne de caldera, tocino, magra y cebolla. Lo picaremos todo en placa de 8 m/m.

2.- Pasaremos la masa cárnica a la amasadora. Añadiremos los ingredientes de la fórmula y la sangre a razón de 150 a 300 gr. por kilo, amasándolo todo por tiempo acostumbrado.

3.- A continuación pasamos a embutir en tripa de animales de trabajo que esta mas hecha y aguanta más en la caldera al cocer.

4.- Pasamos a la fase de cocción, cocer a temperatura de 80-90 ºC.

5.- Enfriar y después pasarlas a la cámara hasta su consumo.

OBSERVACIONES:

Disponemos del producto MORCILLA CONDIMENTO, preparado completo.

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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    href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería