Recetario

Panceta curada

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo:

Sal ........................................30 g.

PIRASAL.................................5 g.

BEDEX ESTABILIZADOR .....5 g.

ISADEX SABOR ....................3 g.

Pimienta  ............................... 3 g.

 

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- Una vez pulidas las pancetas, se dejan en refrigeración a temperatura de 0 a 2 ºC.

2.- una vez refrigeradas se frotan, con el conjunto de la fórmula y se depositan en cubas. Se dejan en la cámara, de 36 a 48 horas se les da la vuelta y se dejan 48 horas más.

3.- A continuación pasamos al oreo y curación, hasta su consumo.

OBSERVACIONES:

Dispone del preparado completo PANCETA CURADA.

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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    href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería