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Salmor

Ref.: 210   Preparación base para hacer salmuera de jamón cocido y lomos (falta sal). Con colorante.

SALMOR  es  un producto ligante y espesante para elaborados cárnicos cocidos.

ASPECTO:

A temperatura ambiente se presenta en polvo de color ligeramente rosado, libre de olores y sabores extraños.

DOSIS:

40 gramos por kilo de masa cárnica

MODO DE EMPLEO:

PARA ELABORAR CATALANA Y PASTEL DE CARNE se puede aplicar de 2 maneras:

1.- se toman 40 g. de SALMOR por kilo de masa cárnica, se forma papilla con un 20% de agua, se mezcla y se amasa bien.

2.- se toman 40 g. de SALMOR por kilo de masa cárnica, el 40% de agua y de 30 a 60 gramos de fécula de patata por kilo de carne, lo mezclaremos y amasaremos bien.

PARA ELABORAR SALMUERA  DE INYECCION PARA JAMÓN  COCIDO.

Si formamos una salmuera de inyección al 30%, sobre el peso total dosificaremos el SALMOR  a razón de 40 gr.

  PARA ELABORAR BASE DE PASTA FINA destinada a Chopped Pork o Mortadelas, el trabajo se tiene que hacer en cutter la dosis será de 40 gr. de SALMOR y el agua se cambia por hielo.

SALMOR es la base a la que se añade, o puede añadirse, sal y fécula al gusto.

PRESENTACIÓN:

Producto envasado en sacos de 5 o de 25 Kg.

OBSERVACIONES: Mantener en lugar fresco y seco, preservado de la luz directa.

6,41 €