Recetario

Sobrasada

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de carne:

PIMENTÓN DULCE B.A......................10 g

Pimentón dulce .................de 28  a 40 g.

FLOR VEGETAL.................................25 g.

Sal...................................................20 g.

ISADEX SABOR ..................................3 g.

Cilantro .............................................3 g.

CITROSORBIT ÁCIDO..........................1 g.

Pimienta negra Tellicherry .................2 g.

Pimienta de Jamaica ..........................2 g.

ROJO MORKUISA.................................1 g.

BETROGLUSA .....................................1 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE FABRICACIÓN:

1.-La masa cárnica debe estar formada por tocino canal y magras de las partes más tiernas y limpias de musculatura. La temperatura de la carne debe ser de 0 a 2 ºC.

2.- Pasaremos a picar la carne junto con la papada con placa de 4 a 6 m/m.

3.- A continuación pasaremos a la amasadora y añadiremos los ingredientes de la fórmula, lo amasaremos todo bien. (el tiempo de amasado depende de la amasadora de que se disponga). Después dejaremos reposar la masa en la cámara a temperatura de 2 a 4 ºC, durante 24 horas.

4.- Transcurridas las 24 horas de reposo pasaremos a embutir en tripa rizada de cerdo.

5.- Una vez embutidas se someten a estufage de aire forzado, para que se oree lo más rápido posible, seguidamente se pasan a la cámara hasta que tome temperatura de 3 ºC y después se pueden pasar al secadero, temperatura de 15 a 18 ºC, humedad de 75 a 80 Hg.

OBSERVACIONES:

Si queremos darle más brillo y color podemos añadir de 2 a 4 g. de PIMENTÓN (BASE ACEITE).

Disponemos del producto SOBRASADA Condimento, preparado completo.

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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    href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería