Productos

Tafosf

Ref.: 603   Producto ligante en elaborados cocidos, regula el pH en elaborados curados.

El producto TAFOSF es un regulador del pH  y cohesionador de todo tipo embutidos; en curados regula el pH, y en los tratados por calor liga carnes y grasas aparte de retener líquido.

TAFOSF puede trabajar también como aditivo para salmuera, sobre la base de fosfatos, para la fabricación de productos cocidos  inyectados como jamón cocido, lomo cocido, bacon, etc.

ASPECTO:

A temperatura ambiente se presenta en forma de polvo de color blanco, libre de olores y sabores extraños.   

DOSIS:

·      En embutidos curados (como regulador del pH) la dosis de empleo es de 4 a 8 gramos por kilo de masa cárnica.

·      En embutidos tratados por el calor (como cohesionante de carnes y grasas) y la de retener líquido. La dosis es de 1 a 5 gramos por kilo.

·      Como aditivo en salmuera, la tabla siguiente muestra las dosis a trabajar, referido a un contenido en fosfato del 0.5% en producto final.

% inyección            12%              15%                 20%            25%

TAFOSF en 100 l.

de salmuera            4,0 Kg.          3,5 Kg.           2,7Kg.         2,2 Kg.

MODO DE EMPLEO:

Puede aplicarse directamente en polvo o mezclado en agua, a modo de papilla, para amasarse con la masa cárnica antes de la fase de embutido.

Para aplicación en salmuera, simplemente hay que diluir la dosis indicada en la salmuera.

PRESENTACIÓN:

Producto envasado en;

-bolsa de 1 Kg.

-saco de 5 Kg.

-saco de 25 Kg.

OBSERVACIONES:

Debe almacenarse en lugar fresco y seco, resguardado de la luz solar directa.

6,52 €