Recetario

Bull blanc

INGREDIENTES:

Por kilogramo de masa cárnica:

Sal ................................20 g.

FLAGE ...........................10 g.

TAFOSF............................4 g.

ISADEX SABOR ................3 g.

Pimienta .........................3 g.

CITROSORBIT ÁCIDO ......1 g.

SORPAX .........................3 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- La masa cárnica la formaremos con carne de caldera, tocino y magra. Lo picaremos todo en placa de 6 a 8 m/m.

2.- Pasaremos la masa cárnica a la amasadora. Añadiremos los ingredientes de la fórmula a la amasadora, amasándolo todo por tiempo acostumbrado.

3.- Pasamos a embutir en tripa ancha, rizada o lisa.

4.- A continuación la fase de cocción, que se puede hacer de dos formas:

         a; cocer a temperatura de 70 a 75 Cº.

         b; cocer a temperatura de 80 a 90 Cº (pasando de 75 cº. se debe pinchar la tripa)

4.- Enfriar en agua corriente y después pasarlas a la cámara hasta su consumo.

OBSERVACIONES:

Con esta misma fórmula podemos hacer Bull negro añadiendo de 150 a 300 g. de sangre.

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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  • href="http://www.sancan.com/carnicos-curados-cr3">Carnicos Curados
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    href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería