Recetario

Butifarra blanca

INGREDIENTES:

Por kilogramo de masa cárnica:

Sal................................. 20 g.

FLAGE........................... 10 g.

TAFOSF........................... 4 g.

ISADEX SABOR ................3 g.

Pimienta ..........................3 g.

CITROSORBIT ACIDO .......1 g.

SORPAX ...........................3 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- La masa cárnica la podemos formar con carne de caldera, tocino y magra cruda. Picaremos la carne y el tocino en placa de 6 m/m.,

2.- Pasaremos la masa cárnica a la amasadora. Mezclaremos los ingredientes de la fórmula que añadiremos, amasándolo todo por tiempo acostumbrado.

3.- A continuación pasamos a embutir, en tripa semidelgada

4.- En la fase de cocción debemos procurar que la temperatura no supere los 75 ºC, para evitar desprendimientos.

5.- Enfriar en agua corriente y después pasarlas a la cámara hasta su consumo.

OBSERVACIONES:

Con esta misma fórmula podemos hacer Butifarra negra añadiendo de 150 a 300 g. de sangre.

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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    href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería