Recetario

Salchicha blanca

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Sal .........................................20 g.

FLAGE ....................................10 g.

TAFOSF  ...................................4 g.

BEDEX ESTABILIZADOR ............4 g.

PIRASAL COLOR ...................... 3 g.

ISADEX SABOR .........................3 g.

Pimienta ...................................3 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- La masa cárnica la formaremos con magra de segunda o mezcla de magra y papada. Lo picaremos en placa de 6 a 8 m/m., ya refrigerado y a temperatura de 0 a 2 ºC.

2.- Pasaremos la masa cárnica a la amasadora. Mezclaremos los ingredientes de la fórmula que añadiremos a la amasadora, amasándolo todo por tiempo acostumbrado.

3.- A continuación pasamos a embutir, en tripa delgada.

4.- Pasamos a cocer a temperatura de 70 a 75 ºC.

4.- Enfriar en agua corriente y después pasarlas a la cámara hasta su consumo.

OBSERVACIONES:

Con esta fórmula la carne del embutido quedará rosada, si queremos que quede blanco substiyuiremos el producto PIRASAL Color indicado en la fórmula por PIRASAL, para que quede blanco el embutido.

Disponemos del producto completo para elaborar este tipo de salchicha;

* CATAGLON producto final rosado.

Este producto es un preparado completo al que sólo tiene que añadir pimienta, si gusta.

href="http://www.sancan.com/carnicos-adobados-cr1">Cárnicos Adobados
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  • href="http://www.sancan.com/carnicos-curados-cr3">Carnicos Curados
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    href="http://www.sancan.com/carnicos-frescos-cr4">Cárnicos Frescos
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    href="http://www.sancan.com/charcuteria-cr5">Charcutería