Recetario

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Fécula o almidón...................40 g.

Sal ........................................20 g.

FLAGE ..................................10 g.

PIRASAL................................. 4 g.

ISADEX SABOR....................... 3 g.

BENGLIMOHO......................... 3 g.

EXTRACTO DE PIMIENTA…...… 2 g.

TAFOSF.................................. 5 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- Formaremos la masa cárnica con magra 1ª y paletilla, bien pulida. La carne debe estar refrigerada y a temperatura de 0 a 2 ºC. antes de manipularla.

2.- Cortaremos la carne en tacos gruesos (20mm), la pondremos en la amasadora. Mezclaremos los ingredientes de la fórmula con un 20% de agua formando una papilla que añadiremos a la amasadora, amasándolo todo hasta que quede todo compacto.

3.- Dejaremos la masa en la cámara frigorífica de 36 a 48 horas.

4.- Transcurrido este período pasamos a ponerlo en moldes y cocer a temperatura de 72 a 78 ºC. El tiempo de cocción depende siempre del tipo de calderas de que se disponga, aunque podemos considerar acabada la cocción, cuando el centro de la pieza llegue a 75 ºC.

5.- Después pasamos las piezas a la cámara, y no se sacarán de los moldes hasta que este todo refrigerado.

OBSERVACIONES:

Si queremos darle más intensidad de color, puede añadir una dosis mínima del producto ROJO MORKUISA.

Disponemos del producto CATAGLON, que es un preparado completo.