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Cabeza jabalí

El producto 1009 CABEZA DE JABALI es un preparado completo para la elaboración de Cabeza de Jabalí. La finalidad de este producto es la de ligar, dar cuerpo y fijación al color, su buena presentación, su perfecta higiene y conservación.

17.21€

DEFINICIÓN:

El producto 1009 es una mezcla de aditivos e ingredientes completo para la elaboración de aglomerado de Cabeza de Jabalí.

 ASPECTO:

Características físicas:

.Aspecto: Polvo no apelmazado.

-Color: rosa

-granulometría: 100% menor de 2 mm.

ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS:

E. coli B-glucororidasa(+):              Ausencia en 1 g.

Salmonella sp:                                Ausencia en 25 g

DOSIS: La dosis máxima por kilo de masa cárnica es de 40 g.

MODO de EMPLEO:

1009 se puede aplicar de dos modos:

1.- En forma de papilla: se toman 40 gr. por kilo de masa cárnica, se forma papilla y un poco de agua; se mezcla y se amasa bien con la masa cárnica.

2.- Mezclado con fécula: se toman 40 gr. del preparado y de 20 a 50 gr. de fécula de patata o maicena (dosis por kilo de carne) para formar una  pasta con agua, que se  mezclará y amasará bien con la masa cárnica.

1009 es un producto con el que podemos elaborar en proceso seguido (amasado, embutido y cocido), pero si se dispone de tiempo es mejor dejar reposar entre 24 y 48 horas en cámara a unos 3ºC de temperatura.

El tiempo de cocción es de una hora por kilo de pieza, a una temperatura aconsejada de 75 a 80 ºC.

PRESENTACIÓN: Producto envasado en 2, 5 y 20 Kg.

VIDA ÚTIL: 18 meses en envases cerrados originales.                     

OBSERVACIONES: Debe almacenarse en lugar seco y resguardado de la luz directa.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (calculado por 100 g)

Grasas:

Ác. Grasos saturados      

 

   0,00   g.

Hidratos de carbono

Azúcares

 30.50   g.

2,50   g.

Fibra dietética:

1,00   g.

Proteínas:                              

2,50   g.

Valor Energético:               

136,00 kcal


Formato mínimo de venta 2Kg
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