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Bacon

INGREDIENTES:

Para 100 Kg de bacon:

Agua ………………………… 30 Kg.

SALMOR ………………….. 5.2 Kg.

Sal…………………………..…2.6 Kg.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE FABRICACIÓN

1.- Una vez arreglado el Bacon y refrigerado, se pasa a la siguiente fase.

2.- Después de preparada la salmuera, se inyectan las piezas y se ponen en cubas por tiempo de 48 horas, se pasan a los moldes y cocción.

3.- Una vez cocidos, enfriados y sacados de los moldes, se bañan o duchan con humo líquido, quedando listos para su envasado y venta.

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