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Bull blanc

INGREDIENTES:

Por kilogramo de masa cárnica:

Sal ................................18 g.

SOLIANT.......................10 g.

ISADEX SABOR ................3 g.

Pimienta .........................3 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- La masa cárnica la formaremos con carne de caldera, tocino y magra. Lo picaremos todo en placa de 6 a 8 m/m.

2.- Pasaremos la masa cárnica a la amasadora. Añadiremos los ingredientes de la fórmula a la amasadora, amasándolo todo por tiempo acostumbrado.

3.- Pasamos a embutir en tripa ancha, rizada o lisa.

4.- A continuación la fase de cocción, que se puede hacer de dos formas:

a; cocer a temperatura de 70 a 75 Cº.

b; cocer a temperatura de 80 a 90 Cº (pasando de 75 cº. se debe pinchar la tripa)

4.- Enfriar en agua corriente y después pasarlas a la cámara hasta su consumo.

OBSERVACIONES:

Con esta misma fórmula podemos hacer Bull negro añadiendo de 150 a 300 g. de sangre.

Esta fórmula contiene como alérgenos PROTEINA DE LECHE y LACTOSA. Podemos utilizar SOLIANT VEGETAL en lugar de SOLIANT si no queremos que contenga alérgenos

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