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Catalana

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Sal...............................................18 g.

SOLIANT ....................................10 g.

PIRASAL .......................................3 g.

ISADEX SABOR..............................3 g.

Pimienta....................................... 1 g.

GLEMO.........................................5 g.

Fécula o almidón de trigo.... 20 a 50 g.

Agua ...........................de 100 a 200 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- La masa cárnica la formaremos con magra y panceta o sólo magra. Picaremos la carne en placa de 6 a 8 m/m., ya refrigerado y a temperatura de 0 a 2 ºC.

2.- Pasaremos la carne magra a la amasadora. Mezclaremos los ingredientes de la fórmula con el agua formando una papilla que añadiremos a la amasadora, amasándolo todo hasta que la pasta quede compacta.

3.- Dejaremos la masa en la cámara de 36 a 48 horas.

3.- Transcurrido este período pasamos a embutir, en tripa mediana, y cocer a temperatura de 75 a 80 ºC.

4.- Enfriar en agua corriente y después pasarlas a la cámara hasta su consumo.

OBSERVACIONES:

Puede añadir una dosis mínima del colorante, ROJO MORKUISA si gusta mas fuerte de color.

Disponemos del producto CATAGLON, preparado al que sólo hay que añadir pimienta al gusto.

Esta fórmula contiene como alérgenos PROTEINA DE LECHE y LACTOSA. Podemos utilizar SOLIANT VEGETAL en lugar de SOLIANT si no queremos que contenga alérgenos

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