imagen

Fuet, estilo catalán

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Sal ............................................20 g.

PIRASAL ....................................3 g.

FLOR VEGETAL ........................30 g.

EXTURA..................................... 5 g.

Pimienta .....................................3 g.

ROJO MORKUISA .....................0.1 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- La masa cárnica la formaremos con magra y panceta. Picaremos la carne y la panceta en placa de 6 m/m., ya refrigerado y a temperatura de 0 a 3 ºC. (24 horas mínimo reposo)

2.- Pasaremos la carne a la amasadora. Pesaremos los ingredientes de la fórmula y lo mezclaremos con la carne y terminaremos de amasarlo todo por tiempo acostumbrado.

3.- Dejaremos la masa cárnica en reposo de 36 horas en la cámara a temperatura de 3 ºC

4.- A continuación pasamos a embutir en tripa delgada, calibre 34/36.

5.- Podemos estufar para orear las tripas, temperatura entre 18 y 20 ºC, humedad de 80/85% durante 24 horas. Enfriar las piezas antes de pasarlas al secadero.

6.- Consejo orientativo para el secadero

Flora fuerte: humedad de 80 Hg. y temperatura de 14 ºC.

Flora semi : humedad de 70 Hg. y temperatura de 12 ºC.

OBSERVACIONES:

Si deseamos una flora controlada, mojaremos la tripa en solución líquida de flora blanca de Penicillium.

Disponemos del producto FULONSALCH, preparado al que sólo tiene que añadir sal y pimienta, y del preparado completo FUET CATALAN que es completo.

Esta fórmula contiene como alérgenos PROTEINA DE LECHE y LACTOSA. Podemos utilizar FLOR VEGETAL sin lactosa en lugar de FLOR VEGETAL si no queremos que contenga alérgenos.

Recetas que te pueden interesar
Pinchos morunos (amarillo
Pinchos morunos (rojos)
Butifarra blanca
Bull blanc
© Copyright 2017. SANCAN S.L. Condimentos y alimentos de uso alimenticio. Teléfono. +34 93 873 16 35. Pol. Ind. Els Dolors. C/Castelltallat, s/n 'junto a Palau Firal' C.P:08243 - Manresa (Barcelona-España)