imagen

Morcilla de cebolla

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Sal ......................................20 g.

SOLIANT.............................10 g.

GLEMO................................4 g.

ISADEX SABOR......................3 g.

Pimienta................................3 g.

Pimiento seco o ñoras...........3 g.

Ajo ........................................2 g.

Anís .......................................2 g.

Orégano............................ 0.5 g.

ROMERON ..........................2 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

El procedimiento artesano de elaborado de este tipo de morcilla consiste en; cocer cebolla, escurrirla y picarla, añadiéndole manteca sin fundir y sangre.

1.- La masa cárnica, a parte de la original la podemos formar con carne de caldera, tocino, magra y cebolla. Lo picaremos todo en placa de 8 m/m.

2.- Pasaremos la masa cárnica a la amasadora. Añadiremos los ingredientes de la fórmula y la sangre a razón de 150 a 300 gr. por kilo, amasándolo todo por tiempo acostumbrado.

3.- A continuación pasamos a embutir en tripa de animales de trabajo que esta mas hecha y aguanta más en la caldera al cocer.

4.- Pasamos a la fase de cocción, cocer a temperatura de 80-90 ºC.

5.- Enfriar y después pasarlas a la cámara hasta su consumo.

OBSERVACIONES:

Disponemos del producto MORCILLA CONDIMENTO, preparado completo.

Esta fórmula contiene como alérgenos PROTEINA DE LECHE y LACTOSA. Podemos utilizar SOLIANT VEGETAL en lugar de SOLIANT si no queremos que contenga alérgenos

Recetas que te pueden interesar
Pinchos morunos (amarillo
Pinchos morunos (rojos)
Butifarra blanca
Bull blanc
© Copyright 2017. SANCAN S.L. Condimentos y alimentos de uso alimenticio. Teléfono. +34 93 873 16 35. Pol. Ind. Els Dolors. C/Castelltallat, s/n 'junto a Palau Firal' C.P:08243 - Manresa (Barcelona-España)