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Pastel de carne

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de masa cárnica:

Fécula................................. 40 g.

Sal....................................... 20 g.

SOLIANT............................. 10 g.

PIRASAL............................... 3 g.

ISADEX SABOR.................... 3 g.

Extracto de pimienta.............. 2 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE ELABORACIÓN:

1.- La masa cárnica la formaremos con magra y panceta o sólo magra. Picaremos la carne en placa de 6 m/m., ya refrigerado y a temperatura de 0 a 2 ºC.

2.- Pasaremos la picada a la amasadora. Mezclaremos los ingredientes de la fórmula con un 20% de agua formando una papilla que añadiremos a la amasadora, amasándolo todo hasta que la pasta quede compacta.

3.- Dejaremos la masa en la cámara de 36 a 48 horas.

4.- Transcurrido este período ponemos la masa en moldes. Podemos poner adornos.

5.- A continuación pasamos a la fase de cocción, la temperatura será de 72 ºC y a hora por kilo de pieza.

6.- Cuando las piezas estén bien frías, las sacaremos de los moldes, quedando listas para su envasado y consumo.

OBSERVACIONES:

Si queremos más intensidad de color, añadiremos una dosis mínima del producto ROJO MORKUISA .

Disponemos del producto CATAGLON, preparado al que sólo le falta pimienta, si gusta.

Esta fórmula contiene como alérgenos PROTEINA DE LECHE y LACTOSA. Podemos utilizar SOLIANT VEGETAL en lugar de SOLIANT si no queremos que contenga alérgenos

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