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Sobrasada

INGREDIENTES:

Por cada kilogramo de carne:

Pimentón dulce .................de 28 a 40 g.

FLOR VEGETAL..............................25 g.

Sal...................................................20 g.

ISADEX SABOR ..............................3 g.

Cilantro .............................................3 g.

GLEMO.............................................5 g.

Pimienta negra Tellicherry .................2 g.

Pimienta de Jamaica ..........................2 g.

ROJO MORKUISA..............................1 g.

BETROGLUSA ...................................1 g.

ANTIEGRAS........................................1 g.

PROCEDIMIENTO ACONSEJADO DE FABRICACIÓN:

1.-La masa cárnica debe estar formada por tocino canal y magras de las partes más tiernas y limpias de musculatura. La temperatura de la carne debe ser de 0 a 2 ºC.

2.- Pasaremos a picar la masa cárnica con placa de 4 a 6 m/m.

3.- A continuación pasaremos a la amasadora y añadiremos los ingredientes de la fórmula, lo amasaremos todo bien. (el tiempo de amasado depende de la amasadora de que se disponga). Después dejaremos reposar la masa en la cámara a temperatura de 2 a 4 ºC, durante 24 horas.

4.- Transcurridas las 24 horas de reposo pasaremos a embutir en tripa rizada de cerdo.

5.- Una vez embutidas se someten a estufage de aire forzado, para que se oree lo más rápido posible, seguidamente se pasan a la cámara hasta que tome temperatura de 3 ºC y después se pueden pasar al secadero, temperatura de 15 a 18 ºC, humedad de 75 a 80 Hg.

OBSERVACIONES:

Si queremos darle más brillo y color podemos añadir de 2 a 4 g. de PIMENTÓN (BASE ACEITE).

Disponemos del producto SOBRASADA Condimento, preparado completo.

Esta fórmula contiene como alérgenos PROTEINA DE LECHE y LACTOSA. Podemos utilizar FLOR VEGETAL sin lactosa en lugar de FLOR VEGETAL si no queremos que contenga alérgenos

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