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Características

Bratwurst

El producto BRATWURST  un preparado completo para la elaboración de Salchichas bratwurst.

 A temperatura ambiente se presenta en forma de polvo, de color blanco. Libre de olores y sabores extraños. 

 La dosis por kilo de pieza es de 40 g.

 En la cutter pondremos un 20% de hielo( por kilogramos de masa cárnica) a 2500 rpm, añadiremos la masa cárnica, excluyendo la grasa, la dosis de 1059 BRATWURST y por último la grasa. Pasaremos a la cutter a 5400 rpm hasta que todo quede bien emulsionado y controlando la temperatura no supere los 12 grados. Después pasamos a embutir en tripa  de calibre mediano o grande.

 1059 BRATWURST es un producto con el que podemos elaborar en proceso seguido (amasado, embutido y cocido), pero si se dispone de tiempo es mejor dejar reposar entre 24 y 48 horas en cámara a unos 3ºC de temperatura.

 A continuación pasamos a la fase de cocción a una temperatura de 85 a 90 ºC durante 10 a 12 minutos.

 Enfriaremos en agua fría quedando listas para su consumo.

PRESENTACIÓN: Producto envasado en bolsas de 2 Kg. Existe la posibilidad de otros formatos de envase, según requerimiento del cliente.


Formato mínimo de venta 2Kg
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